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餐饮干货】餐厅经营无定法,怎样做,才能获得最大利润?

作者:微儿 | 点击: | 来源:admin
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2019
房租涨价了,食材涨价了,人工费涨价了……餐厅的菜品却不敢轻易涨价为什么?顾客才不会为你的“委屈”买账,他们只会去更便宜、性价比更高的餐厅。...
餐饮干货餐厅经营无定法,怎样做,才能获得最大利润?
 
 
房租涨价了,食材涨价了,人工费涨价了……餐厅的菜品却不敢轻易涨价为什么?顾客才不会为你的“委屈”买账,他们只会去更便宜、性价比更高的餐厅。
 
那么,餐厅什么时候才能够涨价呢?其实也就是如何为你的餐厅或者菜品赋予特殊价值(以下简称产品溢价)的问题。餐饮市场中,在产品溢价方面做的好的佼佼者,当属各类网红餐厅,但同样,许多人也会给网红餐厅贴上味道一般,价格还贵的标签。可为什么网红餐厅还能够像雨后春笋一般的占领市场,并且创造出传统餐企无法比拟的产品溢价呢?
 
 
网红餐厅菜价贵,为什么还是很火?
 
在三十年前,全中国第一个把电视机搬进自己餐厅的老板,一定也是当时的网红餐厅,顾客听闻一家餐厅居然有电视机,即使是大排长龙也希望一探究竟,即使这家餐厅的味道不如别人,也不是什么问题了。
 
虽然会有批评声:这些都是虚的,顾客终究还是在乎味道本身,填饱肚子才是餐饮的本质,不用匠心精神专研味道,早晚衰败。
 
电视机在三十年前可以是网红餐厅的评判标准,如今,精致的装修、有趣的营销、创新的菜式等,又变成了这个时代网红餐厅的评判标准。
 
网红时尚小吃签杯族,一杯两吃,特色十足,店铺装修个性定制,符合年轻人的对时尚的追求,先于整体市场一步,给菜品赋予了同时代下人无我有的独特价值。
 
 
餐厅涨价的营销玩法,顾客笑着买单
 
 
玩法一:菜单文案升级,提升菜品价值
 
阅览菜单是顾客了解餐厅消费水平的最直接方式,菜品涨价,在菜单设计上也要及时做出调整:
 
1.效仿网红的餐厅的特色菜名,给予顾客更高的期望值,如18元的回锅肉涨价到22元,改名为辣与香的回锅之旅,是不是觉得合适很多呢?
 
2.招牌菜加大篇幅排面,或者制作相应涨价菜品的宣传海报,文案突出菜品食材原料,制作工艺,如做1份肉要x年x月x小时,猪要养多久,调料要如何腌制,制作要多久烹饪,通通写上,高大上的感觉立马就来了。
 
 
 
玩法二:猫咪派对
 
宠物是人们情感的寄托,而养猫的猫奴,无论是数量,还是爱宠物的程度,都是这类型中的典范,餐厅可以针对养猫的顾客开展一次营销活动,在噱头满满的同时,为这些猫咪带去一份服务,同样也可以创造出产品的溢价。
 
换上杰夫与友J1最新的二肉插画系列动态素材,瞬间餐厅的猫咖形象便打造完成,准备好优质的猫食,与顾客开展一场猫咪派对吧。
 
活动期间,只需带猫进店点餐(门槛自定),即可免费获得一盆猫食,与猫咪一同进餐,活动期间可以顺理成章的搭配猫咪排队套餐,定价更高。
 
杰夫与友J1动态墙面,能够有效的解决餐厅信息传达效率不足的问题,顾客抵触的广告,通过时尚、创新的动态元素,让顾客不知不觉中就记住了餐厅想要推广的信息,让门店在市场的竞争中脱颖而出。
 
 
  确定重要销售推动
    一个销售推动能够给餐饮品牌加盟店带来顾客,如购物中心、写字楼、医院、学校等等,我们的餐厅就应该靠近这些销售推动的出入口。在选址过程中要注意以下几点:
    a、密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃的人流聚焦点。
    b、我们的餐饮品牌加盟店应该位于这种聚焦点中,具备便利性和高能见度以取得较大的销售额。 
    c、值得注意的是,销售推动若分散分布于商圈内,大大提高了餐厅寻找明显聚客点的难度。
 
 
    餐饮品牌总部对“销售推动”的研究发现
    1、当餐厅位于人流量高的一个购物中心或者交通枢纽的七十五米范围之内,取得良好的销售额机会是比较高的。 
    2、只靠单一的一个销售推动来提升我们的营业额风险相当大。在仅有一个单一销售推动的地方开店,一旦出现竞争对手,经营风险就比较高了。因为这个地方不足以支撑两个或者三个以上店铺在这里营业。如果一定要在这地方选,我们必须要选择千分点那个位置,如 果没有选到千分点的位置,其他位置的话就尽量不要去再去考虑了。
  
 
    3、并不是说所有的销售推动都是有效的推动,得分这些销售推动主要是干什么的,比如周围是旅游景点或者海滩,这种季节性比较强的地点,那我们平常工作日这地方生意一般都是相当平庸的。还有就是那种展览中心,生意完全依赖于全年展览的一个规模和数量,也不建议在这些地方选址。  
    4、要量化实际存在的销售潜力,以便进行全面的科学分析,做出最精准的餐饮品牌加盟店的选址,为加盟店日后的持续赢利打好基础。  
5、注意主要销售推动的实际效果,一切从实际效果出发,这是餐饮品牌加盟店选址的精髓所在。
 
 
 
餐饮干货最有效的餐饮促销方法,令餐厅的经营更加高效!
 
 
餐饮业是人情味很浓的行业,消费者在某餐饮店得到良好的服务并品尝到高质量的菜品,自然就会成为该餐饮店的义务宣传员。所以应该重视口碑宣传。
当然做餐饮只靠口碑宣传是万万不能够的,餐饮店促销,有哪些简单易操作的有效餐饮促销方法呢?
 
突出特色,给人记忆
勿强调什么都有。许多企业在经营上出问题,其中最大的问题就是菜式太多了。要知道,菜单愈长,厨房相对就愈大,做菜愈麻烦,时间花得愈多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。
所以,菜单制定要遵循“3S” 原则,即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。
 
特价菜品or特设菜品,清库存
“今日特餐”因为价钱不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。
推出“今日特餐”,要掌握三个原则,一是能大量采购的原材料;二是烹饪时间短;三是味道有特色。此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理,如欧式餐饮店的“special soup”,就是利用前日剩下的原料制作的。
 
 
快上快离是上策
餐饮店上菜快,使客人离去快,才能提高座位周转率。但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人,或服务态度不佳。
使客人快些离去的有效方法,一是在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。
 
有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去;
二是在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不急着离去,因为客人有从众心态:因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人,餐饮店主管人员则应上前与之打招呼,征询客人意见。
三是播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去;低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去。
 
收集建立客源档案
如果能建立有5000人的客源档案,相应采取一些措施,一年以人均一次就餐机会计算,每天就有近14次,上座率就会有显著增加。
客情报表方式:以报表形式记录光顾客人的资料,以便对不同类别的客人提供个性化的服务,如客人的生日、结婚纪念、小朋友满月之喜。
客人对某一菜品的喜好、忌讳等等作详尽的记录,适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等,以此为依托,组织相关人员进行系统归类,经常与客人保持沟通关系,以达到从“客”到“友”的谊情关系,缔造忠诚的支持群体。
 
 
赠券赠品
这个情况主要是针对对价格比较敏感的客户更有效。赠券赠品表谢意。折价赠券可以邮寄,或附在广告上,也可以当面奉送,这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外,餐饮店可准备有特色的小工艺赠品,既能起到宣传作用,还可提高餐饮店的档次
 
 
 
【餐饮干货】招让你的餐厅,快速火爆起来,快速赢利赚钱
 
俗话说,“酒香不怕巷子深”,以前的餐厅经营者,总是相信,只要自家的产品足够好,就一定会有人找上门。但是,现在年代已经不同了。酒香也怕巷子深,如果你不懂得如何让别人知道你的产品好,再好的产品也只能石沉大海。
 
 
一、微信营销
新店开张微信吸粉方面有三大招:微信发布新店信息,微信打印机成吸粉神器,在微信上公布抽奖结果。
 
在开业前的微信营销中有几个需要注意的方面:
 
1、发布信息要用私人微信账号,而非官方公众平台。因为朋友圈里基本都是熟人,开新店了大家自然会去捧场,而且点对点的营销顾客回头率比较高。
 
2、注意发微信的次数和频率,开业1个月以前一周发两三次即可,随着越来越临近开业日期,发微博的频率也要越来越高,提高顾客的期待值。
 
3、通过转发微信免费用餐的顾客数量其实并不多,因为朋友圈里都是亲戚朋友,大家既帮着大力宣传吆喝,又自掏腰包来捧场,即便是免费用餐的顾客也会留下中肯的意见和建议。微信转发免单活动的目的就是形成朋友带朋友的口碑传播。
 
 
二、地方论坛广告宣传
在开业前的两三天,编写软文推广新店。包括新店的开业活动。也可与本地微信账号合作进行宣传,合作费用需要事先谈好,有人脉关系可节省开支
 
 
三、QQ群发布消息
 
在当地(小区)QQ群或联系QQ群主举办开业优惠活动。
 
 
四、赠送地方特产
 
餐厅在外地开分店,或加盟店开业时,在赠送礼品上下点功夫。开业之初,凡是来餐厅消费到100元以上的,赠送地方特产,对当地的消费者有一定的吸引力。
 
 
五、纸巾代替传单
 
餐厅开业肯定少不了传单,但是传单发出去,路人有时候连看也不看就直接丢掉。为了防止他们一拿到传单就丢掉,甚至不拿,我们在传单上设计了一个比较醒目的小角,内容有:凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶,用这种直观的表达方式呈现在他们面前,吸引他们。
 
为了使宣传更加有针对性,用纸巾代替传单。这样行人一般都会接受,而且不容易丢,比传单好用。设计比较精美的纸巾,把餐厅开业的消息印刷在上面,安排一部分人到大型超市、繁华店面附近散发,行人比较愿意接受,收到不错的效果。
 
六、小区广告实在
 
现在大部分高档的小区住宅,都有一个小小的宣传栏,对小区内的事情进行通告,于是我们就花上一小笔的广告费,把餐厅开业的广告做上去,每天上下班有很多的住户经过,都会看到宣传的内容。小区的广告要做得显眼,很有效果。
 
 
七、民俗表演
 
开业之时,在某个繁华地段,摆上一个大的拱门,把恭喜开业的话写上。同时,搭建一个小舞台,请上一个小主持人,再请几个人表演一下舞蹈秀、异地的民俗等,能吸引一大堆人。如果此时能送上一个小小的礼品或者消费券,更能让人记住饭店的名字。
 
 
 
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